Ici en Provence, le mois de janvier est date de
récolte du "Diamant noir". C'est
l'occasion pour le Comptoir de vous inviter à
découvrir tout le rituel qui entoure la truffe,
depuis sa récolte au coeur des truffières
jusqu'à son arrivée parée de
tous ses atours... ou dans le plus simple appareil
au creux de votre assiette.
Au programme, arrivée au Comptoir le vendredi
soir. pour être fin prêt pour la visite
des truffières d'Uzès, le samedi
matin et pour poursuivre la matinée sur le
marché local où seront achetées
les "sombres demoiselles" que notre chef
aura le plaisir de mettre en scène à
l'occasion d'un cours de cuisine "autour de
la truffe"... et qui se terminera par la
dégustation d'un exceptionnel "dîner
truffé"
Crème de courge butternuts,
lait de noix de muscade, pain perdu à la truffe d’Uzes
Raviolis de canard, foie gras et truffe, consommé de légumes
Longe de veau au poivre de Séchouan,
céleri-truffe-menthe et mousse de lard de pays
Le Pélardon farci à la truffe
La pomme reinette du Vigan,
le sabayon au pommeau de Normandie, la truffe
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